Nosso projeto a cada dia que passa mostra sua força. E na linda capital do Chile um fato foi marcante. Um “sommelier” de nome Francisco ficou sabendo de nossa largada, no ano passado, através de um sommelier brasileiro, amigo seu.
Francisco continuou acompanhando nossas reportagens e entrou em contado via “facebook” elogiando nosso trabalho e convidou nossa equipe para conhecer a gastronomia chilena. Marcamos um encontro em uma rua qualquer de Santiago (esta é uma das vantagens do motorhome adesivado – é fácil de encontrá-lo). A curiosidade de Francisco conduziu-o ao nosso motorhome. Trocamos as primeiras informações sobre nosso projeto. Seu envolvimento com nossa saga foi latente. Ele sabia muita coisa de nosso site.
Ele se juntou ao grupo e nos guiou para o restaurante Ana Maria, localizado na Calle Club Hípico 476, a quatro quarteirões de “La Moneda”, (Palácio do governo chileno). O chefe da casa Agustín Romero Zúniga e a proprietária da casa, Ana Maria Zúniga que o objetivo da família é resgatar a cozinha chilena tradicional do campo. Seu cardápio apresenta os mais variados típicos de mariscos de toda a costa do Pacífico e as carnes exóticas do interior do Chile (javali, avestruz, rã, coelho, perdiz e pato silvestre).
De entrada diversos tipos de mariscos. Os desconhecidos da costa Atlântica do Brasil passam pelo “Loco”, um molusco afrodisíaco e delicioso que somente é encontrado na costa do Chile e na Nova Zelândia. Seguimos degustando ostras, calamares (lula) vieira e camarões e lagostin. A ostra do Chile mostra uma mineralidade marcante que foi excelente harmonizada com a mineralidade do Sauvignon Blanc Santa Ema 2011. O resto da garrafa foi consumida acompanhando o exótico Choro Malton”, um marisco negro. Este vinho não acompanhou o gosto marcante e forte desta joia do Pacífico. Não sei que vinho melhor se harmonizaria com esta raridade.
Em sequência passamos para o carpaccio de polvos, de vieras e de avestruz.
No prato principal, “picadillo” de cerdo, coelho lebre e outras carnes exóticas.
Ana Maria explanou que ela busca sua matéria prima em cada região onde cada produto mostra sua melhor tipicidade, para valorizar a comida chilena. São trinta anos de tradição.
A WWA recomenda esta viagem gastronômica no restaurante Ana Maria, o melhor de Santiago quando o turista deseja se aprofundar na comida tradicional chilena.