A vinícola é de Carlos Pulenta, inaugurada em 2002. Localiza-se no coração de Lujan de Cuyo, Mendoza, perto de Chacrás de Cória. Apesar de nova seus parrerais datam de 1948 1970 e 1999. A bodega conta com uma pequena pousada, com somente dois quartos, charmosos e luxuosos, de 70 m2, cada. Um atendimento personalizado.
O destaque fica por conta do restaurante La Bourgogne, de filosófia e caráter francês, considerado como o melhor restaurante dentre aqueles localizados na parte interna de vinícolas das oito principais “capitais” do vinho do mundo vitivinícola. O restaurante é comandado pelo chef Jean Paul.
A vinicola trabalha com duas linhas de produtos: Linha Vistalba e linha Tomero.
A linha Tomero é reservada para apresentar os vinhos varietais (uma só casta) e a linha Vistalba, os vinhos de corte ou “assemblage” (mais de uma casta).
Os produtos da linha Vistalba seguem uma diferenciação pouco comum no mundo do vinho: Corte A, Corte B e Corte C. Nestes entram as castas Malbec, Cabernete Sauvignon, Merlot e Bonarda. As diferenças levam em conta o tempo de estágio em barricas de carvalho. Corte A, 18 meses em barricas de primeiro uso. Corte B, 12 a 15 meses em barricas de segundo uso. Corte C, 12 meses e barricas de terceiro uso.
A linha Tomero apresenta uma série de varietais: Brancos; Chardonnay, Sauvignon Blanc Semillón e um Rosé de Malbec. Os tintos varietais são divididos em três níveis: Gran Reserva, Reserva e Clássico.
O projeto da sala de barricas é diferente e sensacional, onde foi criada uma parede dupla que circula todo o perímetro com espaço interno de um metro entre ambas, criando um colchão de ar que por convecção esfria a sala mantendo-a em ótimas condições para amadurecimento de seus vinhos.
Menu-degustação:
01: Tomero Sauvignon Blanc 2011 – Entrada
Este Sauvignon se apresentou de cor palha, boa viscosidade. Aromas de boa qualidade e intensidade remetendo a maracujá não muito maduro, valorizando na boca sua boa acidez e frescor. Macio. Retrogosto médio. Um vinho para uma entrada. Para começar. Ele se harmonizou divinamente com o Gratin de Centolla (gratinado de caranguejo).
02: Tomero Semillón Reserva 2008 – Aperitivo
Amarelo escuro, já mostrando seus quatros anos de vida. Ótima viscosidade. No nariz um marmelo doce. Na boca, delicioso, macio e de persistência média. Bom vinho.
Foi harmonizado com um coquetel de rúcula com parmesão e crema de queijo.
03: Tomero Syrah 2008 – Prato principal
De forte cor negra, mostrando muito extrato, comprovado pela sua alta viscosidade. Aromas de ótima qualidade e grande intensidade sobressaindo especiarias. Taninos maduros, domados e doces. Bom de boca. O vinho cresceu com a presença do prato: Barbacoa de Javali servido para Horácio e Conejo (coelho) com crema de hongos para Pedro. Ambos harmonizaram muito bem com este vinho e com o quarto vinho que foi também servido.
04: Vistalba Corte B -2009
Um corte de Malbec (60%), Bonarda (20%) e restante de Cabernet Sauvignon.
De cor negra. Grande viscosidade. Aromas de qualidade remetendo a couro. Na boca taninos que podem evoluir por mais um bom par de anos. Persistência longa. Excelente vinho.
05: Espumante Progenie – Sobremesa
Um espumante rosé, co-fermentado, (fermentado junto, Chardonnay e Pinot Noir). Elaborado pelo método Champenoise. Um espumante de estilo diferente dos tradicionais. Nada de excepcional. Fechou bem o jantar harmonizando com a sobremesa: Volcán Invertido de Dulce de Leche.